2017年10月自考《农产品加工》试题和答案02680

一、名词解释

1. 广义的农产品加工概念：是以农产品为原料，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程。

2.白皮小麦：白皮小麦籽粒呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高。

3.淀粉糖：是以淀粉为原料，在催化剂作用下经水解反应生成的葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。

4.固态法白酒：是指原料在固体状态下糖化发酵，酒酪成熟后固态蒸馏而制成的白酒;

5.果蔬汁：果蔬原料经过挑选和清洗后，通过压榨或浸提所得的汁液。

二、简答题

1. 简述农产品加工的特点

①农产品加工业是主要生产消费品的产业; ②农产品加工是主要以农产品为原料的加工工业，与农业生产有密切的联系，受农业生产水平的制约; ③农产品加工业受原料来源分散，易腐损的制约，适于产地加工，生产带有较强的季节性; ④农产品加工生产必须立足于市场需求，产销紧密结合。

2. 简述稻壳利用途径

①稻壳直接作能源。②稻壳压制板材。③稻壳还可通过干馏、水解、菌解、膨化等制取多种化工原料和用作饲料中的粮食代用品。

3. 简述精炼植物油脂的目的：最少地破坏生育酚，并除去各种杂质，制成适合于各种用途、品质优良的植物油脂。

4.简述交联淀粉的特点和用途：淀粉交联后，形成有立体网络的极大分子，因此，交联淀粉具有良好的粘度稳定性，耐热、耐酸、耐碱、耐剪切。可作为食品的增稠剂，用于布丁制作、婴儿食品加工以及造纸和石油钻井等方面。

5.简述糖化过程中糖类物质的生物化学变化

淀粉的糖化是同淀粉酶作用将淀粉转变为糊精和可发酵性糖，淀粉糖化可分两步进行。首先是液化，接着糖化酶将糊精进一步分解成可发酵糖。

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