一、单项选择题(共60题，每题1分。每题的备选答案中，只有一个最符合题意) 1、现阶段我国农业是指_______。 A.培育动植物以取得生物性产品的产业部门 B.以土地为基本生...

一、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无...

一、名词解释 Q10 速冻 过冷现象 生产性冷库 分配性冷库 导热系数 真空冷却 冻结食品T.T.T理论 重结晶 最大冰晶生成带 食品冻结 冻结曲线 冻结率 二、单项选择题 1、低温...

一、名词解释 商业无菌、低酸性罐头食品、酸性罐头食品 顶隙 真空度 罐头食品 罐头初温 排气 真空膨胀 真空膨胀系数 真空吸收 二、单项选择题 1、以动物性食品原料为...

一、名词解释 食品腌渍 腌腊肉制品 肉的持水性 盐渍 发酵性盐渍制品 非发酵性盐渍制品 糖渍 酸渍 二、单项选择题 1、四川泡菜属于( ) ①发酵性盐渍制品 ②酸渍制品 ③...

一、名词解释 干球温度t 露点td 湿球温度tw 热传导干燥法 对流传热干燥法 干燥速率 干燥曲线 干燥速率曲线 临界点 临界含水量 气流干燥器 二、单项选择题 1、食品工业...

一、名词解释 发酵 发酵热 下游工程 固态发酵 液态发酵 生物热 混合发酵 分批发酵 连续发酵 固定化发酵 二、单项选择题 1、发酵是( )在无氧状态下的呼吸过程，即无氧...

一、名词解释 同位数、人工放射性核数、α-衰变 拉德 伦琴 二、单项选择题 1、食品辐射保藏是核辐射技术的应用，它利用放射性核素Co60或Cs137放出的( )射线，以及加速器...